Энчиладас с фасолью и сыром

Разогрей духовку до 190 °C. Мелко нарежь лук, чеснок и чили без семян, порубь кинзу.

После резки чили вымой руки с мылом и не трогай глаза.

В сотейнике обжарь половину лука с чесноком и чили в 1 ст.л. масла 3 минуты. Добавь зиру, томаты, 100 мл воды и половину соли. Вари 10 минут, затем пюрируй блендером.

Горячий соус пюрируй погружным блендером прямо в сотейнике, держа насадку на дне: брызги обжигают.

На сковороде обжарь оставшийся лук в 1 ст.л. масла 3 минуты. Добавь слитую фасоль и оставшуюся соль, прогрей и разомни вилкой, оставив часть бобов целыми. Сними с огня и смешай с половиной сыра.

Прогрей тортильи на сухой сковороде по 15 секунд с каждой стороны, чтобы не ломались. Выложи на каждую 2–3 ст.л. начинки и сверни трубочкой.

Налей треть соуса в форму и уложи энчиладас швом вниз плотно друг к другу. Полей остальным соусом и посыпь оставшимся сыром.

Запекай 20 минут, пока соус не забулькает по краям, а сыр не расплавится и не зарумянится.

Дай постоять 5 минут и разложи по тарелкам. Сверху положи сметану и посыпь кинзой. Готово!