Буррито с фасолью и рисом

Промой рис до прозрачной воды, залей 300 мл воды и посоли. Доведи до кипения, убавь огонь и вари под крышкой 15 минут, пока вода не впитается.

Пока варится рис, нарежь помидоры мелким кубиком, половину лука и половину чили без семян — мелко, кинзу порубь. Смешай помидоры с луком, чили, половиной кинзы, щепоткой соли и соком половины лайма.

Мелко нарежь оставшиеся лук, чили и чеснок и обжарь в масле 4 минуты. Добавь слитые фасоль и кукурузу, зиру, соль и 3 ст.л. воды. Прогревай 5 минут, слегка разминая часть фасоли.

Разрыхли рис вилкой и вмешай сок второй половины лайма и оставшуюся кинзу.

Прогрей каждую тортилью на сухой сковороде по 20 секунд с каждой стороны, чтобы стала мягкой и не ломалась при сворачивании.

Для веганского варианта проверь состав тортилий: в некоторые добавляют смалец или молочную сыворотку.

Выложи в центр тортильи полосой рис, фасоль с кукурузой и сальсу. Подверни боковые края к центру и плотно сверни рулетом от себя.

Не перекладывай начинку: если её слишком много, буррито порвётся.

Обжарь буррито швом вниз на сухой сковороде 1–2 минуты, чтобы шов схватился, и разрежь пополам наискосок. Готово!