Уэвос ранчерос

Нарежь помидоры кубиком, лук, чеснок и чили без семян — мелко.

Семена и белые перегородки чили — самые острые. После резки вымой руки с мылом и не трогай глаза.

Разогрей 1 ст.л. масла и обжарь лук, чеснок и чили 3 минуты. Добавь помидоры, посоли и готовь без крышки 10 минут, разминая лопаткой, пока соус не загустеет.

Слей жидкость с фасоли. Прогрей фасоль в маленьком сотейнике с 2–3 ст.л. воды и разомни вилкой в грубое пюре. Посоли.

Прогрей тортильи на сухой сковороде по 30 секунд с каждой стороны и заверни в полотенце, чтобы не остыли.

Разогрей оставшееся масло, разбей яйца и жарь на среднем огне 3–4 минуты, пока белок полностью не схватится. Посоли.

Накрой сковороду крышкой на последнюю минуту — белок схватится и сверху.

Положи на каждую тарелку по 2 тортильи и намажь их фасолью. Сверху выложи яйца, полей сальсой и посыпь кинзой. Готово!