Чуррос с шоколадом

В сотейнике доведи до кипения 250 мл воды со сливочным маслом, 1 ст.л. сахара и солью. Сними с огня, всыпь муку разом и энергично мешай, пока тесто не соберётся в гладкий ком.

Дай тесту остыть 5 минут, вбей яйцо и мешай, пока тесто снова не станет гладким и блестящим.

Размешай крахмал в 3 ст.л. холодного молока. Остальное молоко с оставшейся 1 ст.л. сахара прогрей, добавь шоколад кусочками и мешай до растворения. Влей крахмал и вари, помешивая, 2–3 минуты до густоты. Сними с огня.

Разогрей масло в глубоком сотейнике до 180 °C: кусочек теста должен сразу всплыть в пузырьках.

Масло должно занимать не больше трети сотейника, и в него не должна попадать вода — иначе горячее масло выплеснется. Не отходи от фритюра.

Переложи тесто в кондитерский мешок со звёздчатой насадкой. Выдавливай в масло полоски по 10–12 см, срезая их ножницами. Жарь по 3–4 штуки 2–3 минуты, переворачивая, до золотистого цвета, и выкладывай на бумажное полотенце.

Опускай тесто у самой поверхности масла, а не с высоты, чтобы не обжечься брызгами.

Смешай сахар для обсыпки с корицей и обваляй в нём горячие чуррос.

Разлей тёплый шоколад по чашкам и подавай вместе с чуррос — их макают прямо в шоколад. Готово!