Таджин из курицы с оливками и лимоном

Натри на мелкой тёрке чеснок и очищенный имбирь. Смешай их с куркумой, зирой, солью, перцем, соком одного лимона и 1 ст.л. масла. Обмажь курицу и оставь на 20 минут.

Можно замариновать с вечера и оставить в холодильнике — вкус станет глубже. Руки и доску после сырой курицы вымой с мылом.

Пока курица маринуется, нарежь лук тонкими полукольцами, а второй лимон — тонкими кружками, удалив косточки.

Разогрей оставшееся масло в сотейнике с толстым дном. Обжарь курицу кожей вниз 5–6 минут до золотистой корочки, переверни, подрумянь ещё 2 минуты и переложи на тарелку.

Кладя курицу в масло, опускай её от себя: жир сильно брызжет.

В том же жире обжарь лук, помешивая, 7 минут до мягкости.

Верни курицу в сотейник, влей 300 мл горячей воды и разложи сверху кружки лимона. Накрой крышкой и туши на слабом огне 35 минут.

Добавь оливки и туши без крышки ещё 10 минут, пока соус не загустеет. Курица готова, когда мясо легко отходит от кости, а у кости нет розового.

Не досаливай соус до этого шага: оливки сами добавят соли.

Попробуй соус и при необходимости досоли. Посыпь рубленой кинзой. Готово!