Паэлья с морепродуктами

Нарежь кальмаров кольцами шириной 1 см. Креветки промой и обсуши салфеткой. Лук и чеснок нарежь мелко, перец — полосками, помидоры натри на крупной тёрке, кожицу выброси.

Если кальмары не очищены, сними с тушек плёнку и вытащи прозрачную хорду.

Разогрей масло в широкой сковороде диаметром 30–34 см. Обжарь креветки по минуте с каждой стороны и переложи на тарелку.

Здесь креветки только подрумяниваются — до готовности они дойдут в рисе.

В том же масле обжарь кальмаров 2 минуты, добавь лук, перец и чеснок и жарь 5 минут. Всыпь паприку и куркуму, через 30 секунд добавь помидоры и готовь, помешивая, пока масса не загустеет.

Всыпь рис и помешивай минуту, чтобы зёрна покрылись маслом. Влей 750 мл горячей воды, посоли и разровняй рис ровным слоем.

После того как влил воду, больше не мешай: иначе паэлья станет кашей, и на дне не появится хрустящая корочка.

Вари на среднем огне без крышки 10 минут.

Вдави креветки и горошек в рис, убавь огонь до слабого. Готовь 8 минут, пока вода не впитается, а креветки не станут розовыми и непрозрачными.

Если рис ещё твёрдый, а вода ушла, сбрызни его 50–100 мл горячей воды.

Сними сковороду с огня, накрой полотенцем и дай постоять 5 минут. Посыпь рубленой петрушкой и подавай с дольками лимона. Готово!