Испанская тортилья

Очисти картофель и нарежь тонкими ломтиками толщиной 3 мм, лук — тонкими полукольцами.

Разогрей масло в сковороде диаметром 24 см на среднем огне, выложи картофель и лук, посоли. Готовь, иногда помешивая, пока картофель не станет мягким, но не румяным.

Картофель должен томиться в масле, а не жариться: держи огонь средне-слабым, иначе снаружи появится корка, а внутри он останется твёрдым.

Разбей яйца в большую миску, добавь щепотку соли и взбей вилкой до однородности.

Откинь картофель с луком на сито над миской — масло сохрани. Вмешай тёплый картофель в яйца и дай постоять 5 минут.

Разогрей в сковороде 2 ст.л. сохранённого масла, вылей смесь и разровняй. Жарь на средне-слабом огне, подправляя края лопаткой, пока низ не схватится.

Накрой сковороду плоской тарелкой шире её, одним движением переверни, затем сдвинь тортилью обратно в сковороду. Жарь ещё 3–4 минуты, пока середина не станет плотной.

Переворачивай в прихватках над раковиной: из-под тарелки может потечь горячее масло.

Переложи тортилью на доску, дай постоять 5 минут и нарежь клиньями. Её едят тёплой или холодной. Готово!

Оставшееся масло процеди и используй для жарки — оно отлично пахнет картофелем и луком.