Кай джиао

Промой рис, залей 250 мл воды и вари под крышкой на слабом огне 15 минут, затем дай постоять 10 минут не открывая.

Мелко нарежь зелёный лук. Разбей яйца в миску, добавь рыбный соус и лук и взбивай вилкой 1 минуту до пены.

Разогрей масло в воке или маленькой глубокой сковороде на сильном огне почти до дымка: капля яйца должна сразу вспениться и всплыть.

Слой масла — 2–3 см. Держи рядом крышку и не допускай попадания воды в масло: оно вспыхивает и выстреливает брызгами.

Влей яйца одной струёй в центр масла — омлет сразу поднимется пышной шапкой. Жарь 30–40 секунд, переверни лопаткой и жарь ещё 30 секунд до золотистых хрустящих краёв.

Лей яйца от себя и сразу отступи на шаг: масло бурно вскипает и брызжет.

Достань омлет шумовкой, дай маслу стечь и выложи на горячий рис. Готово!