Крем-брюле

Разрежь стручок ванили вдоль, соскреби семена и положи их вместе со стручком в сливки. Прогрей до первых пузырьков у края, не доводя до кипения, сними с огня и дай настояться 15 минут.

Нет стручка — возьми 10 г ванильного сахара и уменьши обычный сахар в креме на 10 г.

Отдели желтки от белков. Разотри желтки с 80 г сахара венчиком до растворения сахара, не взбивая в пену.

Белки не выбрасывай: их можно заморозить и потом сделать безе или омлет.

Разогрей духовку до 150 °C. Достань стручок и тонкой струйкой влей тёплые сливки в желтки, всё время помешивая. Процеди смесь через сито.

Если влить горячие сливки разом, желтки свернутся хлопьями.

Разлей крем по 4 формочкам объёмом 150 мл. Поставь их в глубокий противень и налей горячей воды до половины высоты формочек.

Запекай 35–40 минут: края должны схватиться, а центр — слегка дрожать, как желе.

Доставай противень прихватками и осторожно: горячая вода в нём легко выплёскивается.

Остуди формочки на столе, затем убери в холодильник минимум на 4 часа, а лучше на ночь.

Охлаждение занимает не меньше 4 часов — готовь десерт накануне.

Перед подачей посыпь каждую порцию тонким ровным слоем сахара, по 1 ст.л., и карамелизуй кухонной горелкой до янтарного цвета. Дай карамели застыть 1–2 минуты. Готово!

Нет горелки — поставь формочки под раскалённый гриль духовки на 2–3 минуты и не отходи: сахар сгорает за секунды. Горячую карамель пальцами не трогай.