Говядина по-бургундски

Нарежь говядину кубами по 4–5 см, обсуши бумажным полотенцем, посоли и поперчи.

Сухое мясо обжаривается, а мокрое тушится в собственном соку — корочки не будет.

Нарежь бекон полосками и вытопи в толстостенной кастрюле на среднем огне 5 минут. Переложи шумовкой в миску, жир оставь в кастрюле.

Добавь растительное масло и обжарь говядину на сильном огне в 2–3 захода, по 2–3 минуты с каждой стороны до тёмной корочки. Переложи к бекону.

Не перегружай кастрюлю, а мясо опускай от себя: горячий жир сильно брызжет.

Нарежь морковь кружками, лук — кубиком, чеснок — мелко. Обжарь морковь и лук в той же кастрюле 5 минут, добавь чеснок и томатную пасту и прогрей 1 минуту.

Верни мясо и бекон, посыпь мукой и перемешай. Влей вино и 300 мл воды — жидкость должна почти покрыть мясо. Добавь лавровый лист и доведи до кипения.

Накрой крышкой и томи на самом слабом огне или в духовке при 160 °C 2,5 часа, пока мясо не начнёт легко распадаться под вилкой.

Раз в час проверяй уровень жидкости: если выкипела, подлей немного горячей воды.

За 15 минут до конца нарежь грибы четвертинками и обжарь в сливочном масле на сильном огне 7–8 минут до золотистого. Посоли.

Достань лавровый лист, вмешай грибы в рагу и прогрей 5 минут. Попробуй и досоли, если нужно. Готово!