Рататуй

Нарежь баклажан, кабачки, перцы и помидоры кубиками по 2 см. Лук нарежь мелким кубиком, чеснок — мелко.

Разогрей 2 ст.л. масла в широкой сковороде и обжарь баклажан на сильном огне 5–6 минут до золотистого. Переложи в миску.

Жарь овощи порциями: в тесной сковороде они тушатся в собственном соку и не румянятся.

Добавь ещё 2 ст.л. масла, обжарь кабачки и перцы 5 минут и переложи к баклажану.

В оставшемся масле обжарь лук 5 минут до мягкости. Добавь чеснок и томатную пасту и прогрей 1 минуту, помешивая.

Добавь помидоры, прованские травы, соль и перец и туши 10 минут. Верни обжаренные овощи, перемешай, накрой крышкой и туши на слабом огне 25–30 минут, пока овощи не станут мягкими, но сохранят форму.

Выключи огонь, добавь порванные руками листья базилика и дай постоять 10 минут. Подавай тёплым или комнатной температуры. Готово!

На следующий день рататуй ещё вкуснее — вкусы овощей успевают соединиться.