Киш лотарингский

Нарежь холодное масло кубиками и разотри с мукой и щепоткой соли в крошку. Добавь 1 яйцо и 2–3 ст.л. ледяной воды и быстро собери тесто в шар.

Не вымешивай долго: от тепла рук масло тает, и основа выйдет жёсткой, а не песочной.

Заверни тесто в плёнку и убери в холодильник на 30 минут.

Раскатай тесто в пласт толщиной 3–4 мм, уложи в форму диаметром 24 см и сформируй бортики. Наколи дно вилкой.

Разогрей духовку до 190 °C. Застели тесто пекарской бумагой, насыпь груз (сухую фасоль или керамические шарики) и выпекай 15 минут. Сними бумагу с грузом и подсуши корж ещё 5 минут.

Фасоль после этого есть уже нельзя, но её можно хранить в банке и использовать как груз много раз.

Пока печётся корж, нарежь бекон полосками шириной 1 см и обжарь на сухой сковороде до лёгкой корочки, 5 минут. Выложи на бумажное полотенце.

Взбей 3 оставшихся яйца со сливками, щепоткой соли, перцем и мускатным орехом. Натри сыр на крупной тёрке.

Уменьши огонь духовки до 180 °C. Разложи по коржу бекон и сыр и залей яично-сливочной смесью.

Выпекай 30–35 минут, пока заливка не схватится и не зарумянится: центр может лишь слегка дрожать. Дай кишу постоять 10 минут и нарежь. Готово!