Кимчи

Разрежь кочан вдоль на 4 части, вырежи кочерыжку и нарежь листья кусками по 4–5 см.

Промой капусту холодной водой, не обсушивая переложи в большую миску и пересыпь солью, перемешивая руками.

Бери соль без йода: йодированная даёт горечь и мешает брожению.

Оставь капусту на 1,5–2 часа, перемешивая каждые 30 минут, пока толстые черешки не станут гибкими и не будут гнуться, не ломаясь.

Промой капусту 3 раза в холодной воде и попробуй: она должна быть приятно солёной, но не пересоленной. Откинь на дуршлаг, чтобы стекла вода.

Если капуста пересолилась, подержи её 10 минут в чистой холодной воде и снова слей.

Пока капуста стекает, мелко нарежь чеснок и имбирь. Смешай их с перцем, рыбным соусом, сахаром и 3 ст.л. воды в густую пасту.

Обычный молотый красный перец гораздо острее кочукару — возьми его в 3–4 раза меньше.

Нарежь морковь тонкой соломкой, зелёный лук — кусками по 3 см.

Сложи капусту, морковь и лук в миску, добавь пасту и хорошо перемешай руками, чтобы она покрыла каждый кусок.

Надень перчатки: перец сильно жжёт кожу, а если потом коснуться глаз, будет очень больно.

Плотно уложи кимчи в чистую банку, приминая, чтобы вышел воздух, и оставь сверху 3 см свободными. Закрой крышкой.

Оставь банку при комнатной температуре на 1–2 дня, пока кимчи не станет кисловатым и не появятся пузырьки, затем убери в холодильник. Готово!

Каждый день приминай кимчи чистой ложкой, чтобы капуста оставалась под соком, и ставь банку в миску — сок может перелиться. В холодильнике хранится до месяца и со временем становится кислее.