Гёдза

Смешай муку со щепоткой соли, влей 150 мл горячей воды и перемешай ложкой. Когда масса станет тёплой, замеси гладкое тесто за 5 минут, заверни в плёнку и оставь на 30 минут.

Мелко нарежь пекинскую капусту, перемешай с оставшейся солью и оставь на 10 минут. Отожми руками как можно суше.

Мелко нарежь чеснок и зелёный лук, очисти и натри имбирь. Смешай с фаршем, капустой, 2 ст.л. соевого соуса и кунжутным маслом до однородности.

Скатай тесто в жгут, нарежь на 30 кусочков и раскатай каждый в кружок диаметром 8 см. Остальное тесто держи под плёнкой, чтобы не подсохло.

Положи в центр кружка чайную ложку начинки, смочи край водой и слепи полумесяцем, делая складочки с одной стороны.

Разогрей половину растительного масла в сковороде с крышкой и выложи половину гёдза плоским дном вниз. Жарь на среднем огне, пока дно не станет золотистым.

Влей 50 мл воды, сразу накрой крышкой и готовь, пока вода почти не выкипит. Разрежь одну гёдза: фарш внутри должен быть серым, без розового.

Вода в горячем масле сильно брызжет и даёт облако пара — вливай её сбоку, отвернув лицо, и сразу накрывай.

Сними крышку и жарь ещё минуту, чтобы дно снова стало хрустящим. Повтори со второй партией. Смешай оставшийся соевый соус с уксусом и подавай гёдза с этим соусом. Готово!