Тонкацу

Нашинкуй капусту как можно тоньше, залей ледяной водой на 10 минут, чтобы она стала хрустящей, и хорошо слей.

Нарежь корейку на 4 стейка толщиной 1,5 см и надрежь жилки по краю, чтобы мясо не скручивалось. Отбей до толщины 1 см, посоли и поперчи с двух сторон.

Взбей яйца в глубокой тарелке. Обваляй стейки в муке и стряхни лишнее, окуни в яйцо и плотно обваляй в сухарях.

Налей масло в глубокую сковороду или сотейник слоем 3 см и разогрей до 170 °C — брошенная крошка сухарей должна сразу всплыть и зашипеть.

Не оставляй горячее масло без присмотра и не допускай попадания воды. Держи рядом крышку: если масло загорится, накрой его и выключи огонь — водой не тушить.

Опускай стейки в масло от себя, по два за раз. Жарь примерно по 3 минуты с каждой стороны, пока панировка не станет золотистой, а мясо внутри — белым, без розового, с прозрачным соком.

Сомневаешься — надрежь самый толстый стейк или проверь термометром: в центре должно быть не меньше 70 °C.

Выложи тонкацу на решётку на 3 минуты, чтобы стёк жир, и нарежь полосками шириной 2 см.

Разложи по тарелкам рядом с горкой капусты. Готово!