Паста карбонара

Вскипяти в большой кастрюле 4 литра воды и хорошо посоли.

Нарежь бекон полосками шириной 1 см и обжарь на сухой сковороде на среднем огне, пока жир не вытопится, а бекон не станет хрустящим. Выключи огонь.

Натри пармезан и отложи горсть для подачи. Отдели желтки от белков. Взбей желтки с целым яйцом, сыром и перцем в густую массу.

Отвари спагетти на минуту меньше, чем указано на пачке. Перед тем как слить воду, отлей стакан воды от варки.

Переложи спагетти в сковороду с беконом и перемешай. Влей яичную смесь и 3–4 ст.л. воды от пасты и быстро перемешивай щипцами 1–2 минуты, пока соус не станет гладким и густым.

Сковорода должна быть горячей, но не на сильном огне — иначе яйца свернутся хлопьями. Если соус остаётся жидким, прогрей его на самом слабом огне, не переставая мешать, пока не загустеет. Для детей, беременных и пожилых доводи до густоты обязательно.

Разложи по тарелкам, посыпь отложенным пармезаном и перцем. Готово!