Ризотто с грибами

Нагрей 1,2 литра воды с солью почти до кипения и держи на самом слабом огне. Нарежь грибы пластинами, лук и чеснок — мелко.

Разогрей оливковое масло в широкой сковороде и обжарь грибы на сильном огне, пока жидкость не испарится и они не подрумянятся. Посоли и переложи в миску.

В той же сковороде растопи половину сливочного масла и обжарь лук до прозрачности, добавь чеснок. Всыпь рис и прогрей, помешивая, 2 минуты — края зёрен станут полупрозрачными.

Влей вино и помешивай, пока оно почти полностью не впитается.

Вливай горячую воду по половнику, постоянно помешивая. Следующий половник добавляй, когда предыдущий почти впитался. Через 18–20 минут рис станет мягким, но с лёгкой упругостью в центре.

Вода должна быть горячей: холодная сбивает варку, и рис готовится неравномерно.

Верни грибы и сними сковороду с огня. Добавь оставшееся сливочное масло и натёртый пармезан, поперчи и энергично перемешай.

Накрой крышкой на 2 минуты, чтобы ризотто стало сливочным, и разложи по тарелкам. Готово!