Баоцзы со свининой

Раствори дрожжи и сахар в 270 мл тёплой воды (около 37 °C). Всыпь муку, влей растительное масло и замеси тесто. Меси 8–10 минут, пока оно не станет гладким и упругим.

Накрой миску плёнкой и оставь в тёплом месте на час, пока тесто не увеличится вдвое.

Мелко нарежь капусту, перемешай с половиной соли и оставь на 10 минут. Отожми сок руками.

Натри имбирь, мелко нарежь зелёный лук. Смешай фарш с имбирём, луком, соевым соусом, кунжутным маслом, оставшейся солью и 3 ст.л. воды. Мешай в одну сторону 2 минуты до вязкости, затем добавь капусту.

Вода и перемешивание в одну сторону делают начинку сочной — сок остаётся внутри булочки.

Обомни тесто, раздели на 12 шариков и раскатай каждый в круг 10 см: края тоньше, центр толще.

Положи в центр круга ложку начинки, собирай края складками по кругу и закрути сверху. Ставь булочки на квадратики пергамента.

Накрой булочки полотенцем и оставь на 15 минут — они станут пышнее.

Выложи булочки в пароварку над кипящей водой, в 2 см друг от друга. Накрой и готовь на среднем огне 15 минут.

Открывай крышку от себя — горячий пар обжигает.

Выключи огонь и подержи булочки под закрытой крышкой 5 минут, чтобы не опали. Разрежь одну: фарш внутри без розового, сок прозрачный. Готово!

Если внутри осталось розовое, пропарь булочки ещё 5 минут.