Чизкейк Нью-Йорк

Достань творожный сыр, яйца и сливки из холодильника заранее. Разогрей духовку до 170 °C. Измельчи печенье в блендере в мелкую крошку и смешай с растопленным маслом.

Утрамбуй крошку ровным слоем в разъёмную форму 22 см, застеленную пергаментом, и выпекай 10 минут. Убавь духовку до 160 °C.

Сними с лимона цедру и выжми 1 ст.л. сока. Перемешай творожный сыр с сахаром, крахмалом, ванильным сахаром, цедрой и соком на низкой скорости миксера до гладкости.

Не взбивай на высокой скорости: пузырьки воздуха в начинке дают трещины.

Добавляй яйца по одному, перемешивая только до однородности. В конце влей сливки.

Вылей начинку на корж и разровняй. Выпекай при 160 °C около 65 минут: края схватились, а центр слегка дрожит, если качнуть форму.

Поставь на нижний уровень противень с горячей водой — пар убережёт поверхность от трещин. Открывай дверцу осторожно, горячий пар обжигает.

Выключи духовку, приоткрой дверцу и оставь чизкейк внутри на час. Затем проведи тонким ножом по краю формы.

Остуди до комнатной температуры, накрой и убери в холодильник минимум на 6 часов, лучше на ночь. Сними бортик формы и нарежь. Готово!

Чизкейк набирает плотность только в холоде — не режь его тёплым.