Самоса

Смешай муку, 1 ч. л. соли и 4 ст. л. масла, перетирая руками, пока мука не станет похожа на влажный песок. Вливай понемногу 90–100 мл холодной воды и замеси тугое гладкое тесто.

Накрой тесто плёнкой и оставь отдыхать.

Пока тесто отдыхает, отвари картофель в кожуре до мягкости. Остуди, очисти и нарежь мелким кубиком.

Мелко нарежь лук, имбирь и чили. Обжарь зиру в 1 ст. л. масла 30 секунд, добавь лук, имбирь и чили и жарь 4 минуты. Добавь картофель, горошек, кориандр, гарам масалу и оставшуюся соль и прогрей, помешивая, 3 минуты.

Сними с огня, вмешай рубленую кинзу и сок лимона и полностью остуди начинку.

Раздели тесто на 6 частей, раскатай каждую в круг диаметром 15–16 см и разрежь пополам. Сверни полукруг кульком, склеив шов водой, наполни начинкой и плотно защипни верх.

Проверь, что все швы закрыты: через щель в масло попадёт начинка, и оно начнёт брызгать.

Разогрей масло в глубоком сотейнике до 160–170 °C и жарь самосы партиями на среднем огне, переворачивая, до золотистой хрустящей корочки.

Масло наливай не выше трети сотейника, самосы опускай шумовкой от себя. В слишком горячем масле тесто покроется пузырями и останется сырым внутри.

Достань самосы шумовкой на бумажное полотенце и подавай тёплыми. Готово!