Палак панир

Промой шпинат и опусти в кипящую воду на 2 минуты, затем сразу переложи в ледяную воду. Отожми.

Ледяная вода сохраняет яркий зелёный цвет — без неё соус выйдет бурым.

Пробей шпинат в блендере с перцем чили и 2–3 ст. л. воды до гладкого пюре.

Нарежь сыр кубиками 2 см и обсуши салфеткой. Обжарь в 1 ст. л. масла на среднем огне до золотистого со всех сторон и переложи на тарелку.

Влажный сыр стреляет маслом — обсуши кубики и переворачивай их лопаткой, а не пальцами.

Мелко нарежь лук, чеснок и имбирь, помидор — кубиком.

Разогрей оставшееся масло, обжарь зиру 30 секунд, добавь лук и жарь до золотистого. Добавь чеснок, имбирь и помидор и туши, пока помидор не распадётся.

Вмешай шпинатное пюре, гарам масалу и соль и прогрей на слабом огне, помешивая.

Влей сливки, добавь сыр и прогрей ещё 2–3 минуты, не доводя до кипения. Готово!