Name: Раджма
Total time: 95 min
Yield: 4
Cuisine: indian
Ingredients: красная фасоль сухая — 250 г; лук репчатый — 2 шт; томаты в собственном соку — 400 г; чеснок — 4 зубчик; свежий имбирь — 20 г; перец чили — 1 шт; зира (семена) — 1 ч.л.; кориандр молотый — 2 ч.л.; гарам масала — 1 ч.л.; масло растительное — 3 ст.л.; кинза — 0.5 пучок; соль — 1 ч.л.

Ингредиенты

красная фасоль сухая

250 г

лук репчатый

2 шт

томаты в собственном соку

400 г

чеснок

4 зубчик

свежий имбирь

20 г

перец чили

1 шт

зира (семена)

1 ч.л.

кориандр молотый

2 ч.л.

гарам масала

1 ч.л.

масло растительное

3 ст.л.

кинза

0.5 пучок

соль

1 ч.л.

Как готовить

1 · Замачивание

Промой фасоль и залей холодной водой в 3 раза больше её объёма на 8–12 часов.

Замачивание долгое — начни с вечера. Без замачивания подойдут 2 банки консервированной фасоли: промой её и сразу добавь в соус вместо варёной.

2 · Варка

Слей воду, залей фасоль свежей водой на 5 см выше и доведи до кипения. Первые 10 минут вари на сильном огне, затем убавь огонь и вари до мягкости. Не соли.

Сырая красная фасоль содержит токсин, который разрушается только при бурном кипении. Не начинай варку на слабом огне и не томи сырую фасоль в мультиварке.

3 · Нарезка

Пока варится фасоль, мелко нарежь лук, чеснок, имбирь и чили.

4 · Масала

Разогрей масло в глубокой сковороде, обжарь зиру 30 секунд, добавь лук и жарь до золотисто-коричневого. Добавь чеснок, имбирь и чили и жарь ещё минуту.

5 · Соус

Добавь томаты, кориандр и соль, разомни томаты ложкой и туши, пока масло не начнёт отделяться по краям.

6 · Тушение

Слей фасоль, оставив стакан отвара. Переложи её в соус, влей отвар, раздави ложкой несколько фасолин для густоты, накрой крышкой и туши на слабом огне.

7 · Подача

Вмешай гарам масалу, посыпь рубленой кинзой и подавай с рисом. Готово!

Готовить по шагам с таймером — в приложении

Скоро в Google Play Все рецепты