Фалафель

Промой нут, залей холодной водой в 3 раза больше его объёма и оставь на 12–24 часа. Нут набухнет вдвое.

Замачивание долгое — начни с вечера. Варёный или консервированный нут не подойдёт: шарики развалятся в масле.

Слей воду и хорошо обсуши нут полотенцем.

Сложи в блендер нут, крупно нарезанный лук, чеснок, зелень, специи и соль. Измельчай импульсами до мелкой крупки, похожей на влажный песок, — не в пюре.

Вмешай соду и убери массу в холодильник.

Мокрыми руками скатай шарики размером с грецкий орех и слегка приплюсни.

Разогрей масло в сотейнике с толстым дном до 175 °C: кусочек массы должен сразу зашипеть и всплыть. Жарь партиями по 5–6 шариков до тёмно-золотой корочки.

Масло наливай не выше трети сотейника, шарики опускай ложкой от себя. Горячее масло брызгает — держи рядом крышку и никогда не заливай его водой.

Достань фалафель шумовкой на бумажное полотенце, чтобы стекло масло. Подавай горячим. Готово!