Кёфте

Натри лук на мелкой тёрке и отожми сок — лишняя влага не даст кёфте держать форму. Чеснок тоже натри, петрушку мелко нарежь.

Замочи хлеб в воде на пару минут, отожми и раскроши.

Соедини в миске фарш, лук, чеснок, хлеб, петрушку, зиру, паприку, соль и перец. Вымешивай руками 5 минут, пока фарш не станет липким и однородным.

Долгий замес — главный секрет: без него кёфте рассыпаются на сковороде.

Накрой миску плёнкой и убери в холодильник на 30 минут.

Мокрыми руками сформуй продолговатые котлетки длиной 7–8 см и толщиной 1,5 см.

Разогрей масло в сковороде на среднем огне. Жарь кёфте по 4–5 минут с каждой стороны, до румяной корочки и полной прожарки.

Разрежь одну котлетку: внутри фарш должен быть без розового, а сок — прозрачным.

Выложи на блюдо и подавай горячими с булгуром или рисом и свежими овощами. Готово!