Имам баялды

Очисти баклажаны от кожицы продольными полосками, как зебру. Сделай в каждом глубокий продольный надрез, не доходя 2 см до концов и не прорезая насквозь. Натри солью и оставь на 20 минут.

Пока баклажаны стоят, нарежь лук тонкими полукольцами, перец — соломкой, чеснок — пластинками, помидоры — мелким кубиком, петрушку — мелко.

Промой баклажаны и тщательно обсуши бумажными полотенцами, в том числе внутри надреза.

Сушить нужно досуха: капли воды в горячем масле сильно стреляют.

Разогрей 100 мл масла в широкой сковороде на среднем огне и обжарь баклажаны целиком со всех сторон до мягкости и золотистого цвета, 10–12 минут. Выложи в форму надрезом вверх.

В той же сковороде на оставшемся масле обжарь лук с перцем до мягкости, 8 минут. Добавь чеснок, помидоры, сахар и соль и туши 5 минут, затем вмешай половину петрушки.

Разогрей духовку до 180 °C. Ложкой раскрой надрезы и плотно заполни баклажаны начинкой. Влей в форму 100 мл горячей воды.

Накрой форму фольгой и томи в духовке 40 минут, пока баклажаны не станут совсем мягкими.

Дай остыть до тёплого, посыпь оставшейся петрушкой и подавай. Готово!

На следующий день имам баялды ещё вкуснее — достань из холодильника заранее и подавай комнатной температуры.