Мусака

Нарежь баклажаны кружками толщиной 1 см, посоли с двух сторон и оставь на 20 минут. Затем промой и обсуши салфетками.

Соль вытянет лишнюю влагу — баклажаны впитают меньше масла и не будут горчить.

Пока баклажаны стоят, очисти картофель и нарежь кружками толщиной 5 мм.

Разогрей духовку до 200 °C. Разложи баклажаны и картофель одним слоем на двух противнях с пергаментом, сбрызни 4 ст.л. оливкового масла и запекай 25 минут, до мягкости и золотистого цвета.

Запекание вместо жарки делает мусаку легче: на сковороде баклажаны впитывают масло как губка.

Мелко нарежь лук и чеснок. Разогрей в сковороде 2 ст.л. оливкового масла, обжарь лук 5 минут, добавь фарш и жарь, разбивая комки лопаткой, пока он полностью не потеряет розовый цвет, ещё 5–7 минут.

Добавь чеснок, томаты, корицу, соль и перец. Туши под приоткрытой крышкой на слабом огне 20 минут, пока соус не станет густым, почти без жидкости.

Растопи сливочное масло в сотейнике, всыпь муку и прогрей, помешивая, 1–2 минуты. Тонкой струйкой влей тёплое молоко, всё время работая венчиком, и вари до густоты сметаны, 5–7 минут.

Вливай молоко понемногу и не переставай мешать — так не будет комков.

Сними соус с огня и дай постоять 5 минут. Вмешай половину пармезана, мускатный орех и щепотку соли. Отдели желтки от белков и по одному вмешай в соус, быстро взбивая.

Если влить желтки в кипящий соус, они свернутся — поэтому ему нужно немного остыть.

Смажь форму 20×30 см оставшимся оливковым маслом. Выложи слоями картофель, половину баклажанов, весь мясной соус и оставшиеся баклажаны. Залей бешамелем, разровняй и посыпь оставшимся пармезаном.

Убавь духовку до 180 °C и запекай 45 минут, до золотистой корочки.

Дай мусаке постоять 20 минут, чтобы слои схватились, затем нарежь порционными квадратами и разложи по тарелкам. Готово!

Горячая мусака разваливается при нарезке — не пропускай отдых.