Авголемоно

Залей курицу 2 литрами холодной воды, добавь очищенные целые лук и морковь. Доведи до кипения, сними пену, посоли и вари под крышкой на слабом огне 40 минут.

Достань курицу и овощи, овощи больше не понадобятся. Когда курица чуть остынет, сними мясо с костей и разбери на волокна.

Мясо у кости должно быть белым, без розового. Если нет — верни курицу в бульон ещё на 10 минут.

Промой рис, всыпь в кипящий бульон и вари 15–18 минут до мягкости.

Выжми сок из лимонов. В миске взбей яйца венчиком до пены и, не переставая взбивать, влей лимонный сок.

Убавь огонь до минимума. Черпай горячий бульон половником и тонкой струйкой вливай в яичную смесь, всё время взбивая, — всего 3–4 половника.

Не лей яйца сразу в кипящий суп: они свернутся хлопьями. Постепенный прогрев даёт бархатистую заправку.

Влей яичную смесь в кастрюлю, верни курицу и прогревай на слабом огне, помешивая, 3–4 минуты, пока суп не станет бархатистым. Не доводи до кипения. Посоли и поперчи по вкусу. Готово!

Остатки разогревай так же — медленно и не доводя до кипения, иначе заправка расслоится.