Фасолада

Промой фасоль, залей холодной водой втрое больше её объёма и оставь на ночь, минимум на 8 часов.

Замачивание не входит во время готовки — начни с вечера. Без него фасоль варится вдвое дольше и разваривается неровно.

Слей воду, залей фасоль свежей холодной водой, доведи до кипения и вари 10 минут. Слей и эту воду.

Пока фасоль варится, нарежь лук, морковь и сельдерей мелким кубиком.

Сложи в кастрюлю фасоль, овощи, томаты с соком, томатную пасту, лавровый лист и половину оливкового масла. Залей 2 литрами горячей воды, доведи до кипения, накрой крышкой и вари на слабом огне около часа, пока фасоль не станет совсем мягкой.

Недоваренную фасоль есть нельзя — от неё бывает отравление. Раздави фасолину ложкой: она должна легко превращаться в пюре.

Посоли, поперчи, влей оставшееся масло и вари без крышки ещё 10 минут, чтобы суп загустел. Достань лавровый лист.

Сними с огня, дай супу постоять 10 минут и разлей по тарелкам. Готово!