Страпацада

Разрежь помидоры пополам и натри на крупной тёрке срезом к тёрке, кожицу выброси. Получится томатное пюре без шкурок.

Разогрей оливковое масло в сковороде на среднем огне, влей томатное пюре, слегка посоли и уваривай без крышки, помешивая, пока жидкость почти не выпарится и соус не загустеет, 7–8 минут.

Разбей яйца в миску и взбей вилкой с щепоткой перца. Соль не добавляй — фета солёная.

Убавь огонь до слабого, влей яйца в томатный соус и мешай лопаткой, пока они не схватятся мягкими хлопьями, 2–3 минуты. За минуту до конца раскроши сверху фету и вмешай.

Сними сковороду с огня, пока яйца ещё чуть блестят: они дойдут от жара сковороды и останутся нежными.

Выложи на тарелки, посыпь орегано и подавай сразу, горячей. Готово!