Аджапсандали

Нарежь баклажаны кубиками по 2 см, посоли и оставь на 15 минут. Промой и обсуши.

Пока баклажаны стоят, очисти картофель, нарежь кубиками по 2 см и обжарь на 2 ст.л. масла до золотистого цвета, 10 минут. Переложи в кастрюлю.

На той же сковороде обжарь баклажаны на 3 ст.л. масла до мягкости, 7 минут, и переложи к картофелю.

Баклажан мгновенно впитывает масло — не подливай его, лучше чаще помешивай.

Нарежь лук полукольцами, перец — соломкой, обжарь на оставшемся масле 5 минут и добавь в кастрюлю.

Нарежь помидоры кубиком, выложи сверху и посоли. Накрой крышкой и туши на слабом огне 25 минут, пока картофель не станет мягким.

Мелко нарежь чеснок, чили, кинзу и базилик, аккуратно вмешай в рагу и туши ещё 5 минут.

Выключи огонь и дай постоять под крышкой 15 минут. Вкусно и тёплым, и холодным. Готово!