Хинкали

Смешай муку с 1 ч.л. соли, постепенно влей 250 мл холодной воды и замеси крутое тесто, 10 минут. Накрой и оставь на 30 минут.

Мелко нарежь лук и кинзу. Смешай оба фарша с луком, кинзой, зирой, перцем и 1 ч.л. соли. Понемногу вливай 150 мл ледяной воды и вымешивай, пока фарш её не впитает.

Вода в фарше и даёт бульон внутри хинкали — не пропускай её.

Раздели тесто на 20 частей и раскатай каждую в круг диаметром 12–14 см и толщиной 2 мм.

Положи в центр круга столовую ложку фарша. Собирай край складками к центру, придерживая начинку, и скрути верх в хвостик.

Доведи до кипения большую кастрюлю подсоленной воды. Опускай хинкали по одному и аккуратно помешай. После всплытия вари 12 минут.

Разрежь один хинкали: сок внутри должен быть прозрачным, а фарш — без розового.

Достань хинкали шумовкой, выложи на блюдо и поперчи. Готово!

Ешь руками, держа за хвостик: надкуси, выпей бульон и доедай. Бульон внутри очень горячий.