Котлета по-киевски

Размягчённое сливочное масло смешай с мелко нарезанным укропом и щепоткой соли. Сформуй 4 брусочка, заверни в плёнку и убери в морозилку на 20 минут.

Отдели от каждой грудки малое филе. Большое надрежь вдоль и раскрой книжкой. Отбей оба куска через плёнку до толщины 5 мм, посоли и поперчи.

Отбивай без дыр: через любую прореху масло вытечет при жарке.

На большое филе положи брусок замороженного масла, накрой малым филе и плотно заверни, чтобы масло было закрыто со всех сторон.

Взбей яйца. Обваляй котлету в муке, окуни в яйцо и обваляй в сухарях. Ещё раз окуни в яйцо и в сухари. Убери в холодильник на 15 минут.

Двойная панировка и холод не дают маслу вытечь.

Разогрей масло в глубоком сотейнике до 170 °C. Опускай котлеты по 2 штуки и жарь до золотистой корочки, 5–6 минут.

Опускай котлеты шумовкой от себя — горячее масло брызгает. Следи, чтобы в масло не попала вода.

Переложи котлеты на противень и доведи в духовке при 180 °C 15 минут — до прозрачного сока, без розового мяса внутри.

С термометром проще: в толще мяса должно быть не меньше 74 °C.

Дай котлетам постоять 3 минуты и подавай. Разрезай осторожно — изнутри брызнет горячее масло. Готово!