Вареники с картошкой

Смешай муку со щепоткой соли, влей 200 мл тёплой воды и 2 ст.л. масла. Замеси гладкое упругое тесто, 5–7 минут.

Накрой тесто миской или плёнкой и оставь на 30 минут — так оно легче раскатается.

Пока тесто отдыхает, очисти картофель, нарежь крупно и вари в подсоленной воде до мягкости, около 20 минут.

Мелко нарежь лук и обжарь на 4 ст.л. масла до золотистого цвета, 10 минут.

Слей воду с картофеля, разомни его в пюре, вмешай треть жареного лука, посоли и поперчи. Остуди.

Раскатай тесто в пласт толщиной 2 мм и вырежь стаканом кружки. На каждый положи ложку начинки, сложи пополам и крепко защипни края.

Края без муки и начинки слипаются надёжнее — иначе вареники раскроются при варке.

Опускай вареники в кипящую подсоленную воду партиями и сразу аккуратно помешай, чтобы не прилипли ко дну. После всплытия вари 3–4 минуты.

Достань вареники шумовкой, выложи на тарелку и полей оставшимся луком с маслом. Готово!