Картофельная бабка

Нарежь сало мелким кубиком и вытопи на сковороде на среднем огне до золотистых шкварок, 7–8 минут.

Мелко нарежь лук, добавь к шкваркам и жарь 5 минут до мягкости. Сними с огня и включи духовку на 190 °C.

Очисти картофель, натри на мелкой тёрке и слегка отожми лишний сок.

Сразу смешай картофель со шкварками, луком и почти всем вытопленным жиром (ложку оставь для формы), яйцами, 3 ст.л. сметаны, солью и перцем.

Работай быстро: тёртый картофель темнеет на воздухе за несколько минут.

Смажь форму оставшимся жиром, выложи массу слоем 4–5 см и разровняй.

Запекай 60–70 минут до тёмно-золотистой корочки. Проткни середину ножом: масса должна быть плотной, без сырого сока.

Если верх темнеет слишком рано, накрой форму фольгой.

Дай бабке постоять 10 минут, нарежь на куски и подавай со сметаной. Готово!