Пирожки с капустой

В 300 мл тёплой воды (не горячее 40 °C) размешай сахар и дрожжи. Оставь на 10 минут, пока не появится пенная шапка.

Нет пены — дрожжи неживые, и тесто не поднимется. Возьми свежие.

Всыпь муку с 1 ч.л. соли, влей 3 ст.л. масла и замеси мягкое, чуть липкое тесто, 7–8 минут.

Накрой миску полотенцем и оставь в тёплом месте на час, пока тесто не увеличится вдвое.

Пока тесто подходит, нашинкуй капусту, мелко нарежь лук и натри морковь.

Обжарь лук с морковью на 3 ст.л. масла 5 минут, добавь капусту и остаток соли. Туши под крышкой 25 минут до мягкости, иногда помешивая, затем открой и выпари лишнюю жидкость. Полностью остуди.

Раздели тесто на 16 шариков. Расплющи каждый в лепёшку, положи ложку начинки, защипни края и слегка приплюсни пирожок. Дай постоять 15 минут.

Разогрей в сковороде масло слоем 5 мм на среднем огне. Жарь пирожки, начиная со стороны шва, по 3–4 минуты с каждой стороны до золотистого цвета.

Опускай пирожки в масло от себя — оно брызгает. Если корочка темнеет слишком быстро, убавь огонь, иначе тесто внутри останется сырым.

Выложи пирожки на бумажное полотенце, чтобы ушёл лишний жир, и подавай тёплыми. Готово!